Explications sur la carte des spécialités de Hyogo

Explications sur les sakés locaux ainsi que les spécialités culinaires originaires de Hyōgo.

Explications sur les spécialités locales de Hyogo

Explications plus en détail sur les différentes spécialités

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Les sakés:

Le terme “saké” désigne l’ensemble des alcools. Les japonais eux utilisent plutôt le terme “nihonshu” qui signifie littéralement “alcool du Japon”. Si la France est connue pour ses vins, le Japon lui est connu pour ses sakés, c’est un composant culturel fort et une boisson traditionnelle fabriquée à partir de riz fermenté. Il tire entre 14% et 18% d’alcool en général. 

Vocabulaire du saké:

  • Sakagura ou kura : Maison de production de saké (du japonais saka qui signifie saké et kura qui signifie cellier/entrepôt/magasin).

  • Kuramoto : Producteur-propriétaire d’une sakagura.

  • Shuzo : Entreprise ayant une licence pour produire de l’alcool.

  • Umami : Aussi appelé la 5e saveur. Synergie des acides aminés du saké et des nucléotides des aliments.

  • Koji : Riz dont l’amidon a été dégradé en glucose via la moisissure noble koji kin.

Pour aller plus loin

Le département de Hyōgo a mis en place le “système de certification des produits alimentaires de Hyōgo” afin d’éliminer la méfiance et l’insécurité par rapport aux aliments et promouvoir la saveur originale des produits de l’agriculture et de la pêche. Également des produits dont ils sont composés avant d’être transformés dans le département. Cette certification est garantie des caractéristiques et de l’originalité de ces produits et apporte un sentiment de confiance et de sécurité.

 

Deux marques de produits alimentaires certifiés existent:

 

  • La marque recommandée par Hyōgo

  • La marque de confiance de Hyōgo

 

Les critères de certification et d’inspection sont confiées à un organisme extérieur et se basent sur les trois critères suivants:

1) Originalité et caractéristiques: 

La méthode de production doit être respectueuse de l’environnement et le produit doit posséder des qualités caractéristiques et originales.

2) Garantir la sécurité: 

Les critères de la législation tels que la loi relative à l’hygiène des produits alimentaires sont respectés.

3) Favoriser un sentiment de sécurité:

Les producteurs doivent aménager un dispositif qui permet de divulguer l’historique de production.